味博食品
专 业 研 发 顾 问
WEIBO
FOOD CO.,LTD.QUANZHOU.FUJIAN
福建省高新技术企业
福建省調味料品行业技术创新中心
可溶性大豆多糖
SOYPOLY-S
产品简介
1. 可溶性大豆多糖是从大豆中提取，精制的一种亲水胶体，其商品名为“SOYPOLY-S”。
可溶性大豆多糖成分分析
| 水分 | 总蛋白 | 总灰分 | 膳食纤维量*1 | 膳食纤维量*2 (%) | ||||||
| （%） | （%） | （%） | （%） | Rha | Fuc | Ara | Xyl | Gal | Glc | Gala |
| 5.2 | 5.2 | 8.6 | 72.3 | 5.8 | 2.8 | 23.4 | 3.6 | 44.2 | 1.1 | 19.1 |
2. 采用AOAC指定prosky法测定。
3. 中性糖测定先将糖转化为糖醇乙酸酯后采用GLC测定，糖醛酸采用Blumenklanz法测定。
功能用途：
在酸性乳饮料当中的应用
1、分散稳定性
在低PH值的酸性体系中，防止蛋白质分子等其他微小固形物粒子的沉淀，提高饮料的稳定性，延长货架期。
2、高溶解性和对酸，热，盐的稳定性
大豆多糖具有极高的溶解性，可溶于温水和冷水，不会形成凝胶。具有良好的耐热性和耐酸性，并且其稳定性作用几乎不受盐类的影响。
在面食制品中的应用
1、用大豆多糖溶液进行处理可有效防止面条的粘结，并赋予面制品爽滑口感。
2、非油炸方便面生产时，有效防止面与面，面与机件之间的粘结，提高生产效率，改善食品质量。
3、高溶解性的大豆多糖使面条快速地与水亲和，改善方便面的复水时间。
在米饭制品中的应用
1、防止饭粒之间的粘结，改善米饭的口感，减缓保存过程中出现的淀粉老化，延长米饭制品的货架期。
2、工业化大规模生产方便面时，可以防止饭粒之间以及米饭与生产机件之间的粘结，提高生产效率、改善产品质量。
3、在保持米饭口感的同时，能使米饭吸收更多的水分。从而增加米饭的出饭率、提高经济效益。
功能性膳食纤维
膳食纤维含量高，具有水溶性膳食纤维的调整肠道功能等的生理机能，可作为纤维补品的膳食原物料，亦可应用于医药及工业上以及其它食品中。
可溶性大豆多糖在酸性乳饮料中的应用
由于可溶性大豆多糖具有较低的黏度和在酸性条件下良好的稳定蛋白性能，能够作为低黏度的稳定剂用于各类酸性蛋白饮料。赋予产品爽滑细腻的口感，在炎热的夏天带来清新爽口的感觉。
1、 良好的稳定蛋白性能
在低PH的酸性蛋白饮料体系中，可溶性大豆多糖能够有效的延缓蛋白等粒子的沉淀。
2、 低粘度带来的清爽口感
可以用于需要生产清爽口感或不黏口的酸性乳饮料，特别是在炎热的夏季或在那些终年湿热的地区。
3、易溶解性和对酸，热，盐的稳定性
大豆多糖具有极高的溶解性，可溶于温水和冷水，不会形成凝胶。具有良好的耐热性和耐酸性，并且其稳定性作用几乎不受盐类的影响。
水溶性大豆多糖類の构造
| 酸性糖的主链 |
| ——— 半乳糖醛酸基糖 |
| ^^^^^ 鼠李聚糖 半乳糖醛酸 |
| 中性糖侧链 |
| 00000 阿拉伯聚糖 |
| ロロロ 半乳聚糖 |
图A ：
可溶性大豆多糖和HM果胶的稳定性比较
与果胶相比在低PH（4.0以下）其稳定性增高。
图B：
可溶性大豆多糖和HM果胶的黏性比较
在相同的浓度和PH条件下，黏度要比果胶低。
可溶性大豆多糖的使用方法 ：
如果一次性地将可溶性大豆多糖全部量快速地倒入水中，可溶性大豆多糖表面会变成结块，所以建议用下列方法进行操作
A、在充分搅拌的条件下将可溶性大豆多糖一点一点渐渐加入到水中进行溶解
B、将可溶性大豆多糖和糖或其它粉状原料预先充分混合，然后将混合物在充分搅拌下加入水中进行溶解
C、先预分散于液态糖、酒精和油脂等料，然后充分搅拌下溶解于水中
质量指标
| 项目 | 质量指标 |
| 色泽和、外观 | 白色至微黄色、粉末状 |
| 气味、滋味 | 气味、滋味正常，无异味 |
| 水分（%） ≤ | 7.0 |
| 粗蛋白质量（干基%） ≤ | 8.0 |
| 粗灰分量（干基%） ≤ | 10.0 |
| 粗脂肪（%） ≤ | 0.5 |
| 可溶性多糖（%） ≥ | 70.0 |
| 粘度（10%水溶液，20± | 30.0-100.0 |
| 成胶性(10%水溶液) | 煮沸后冷却至 |
运输贮存：
1、请放置于避光、避高温高湿地点贮存。
2、开封后请密封保管，并尽快使用。
保质期：干燥室温下保质期12个月
包装：本品采用进口复合纸袋，内衬无毒聚乙烯袋包装，